Masakan Nusantara

• 50 gr brokolo, potong kecil-kecil
• 2 buah wortel, potong korek api
• 4 buah jamur shitake, potong kecil
• 1 btg daun bawang, iris halus
• 50 gr tepung sagu
• 1 butir putih telur, kocok lepas
• 25 ml air
• 1 sdt kecap asin
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sdm bubuk cabe
• 1 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt penyedap rasa
• 1 sdm wijen sangrai
• 9 lbr kulit siomay siap pakai
• 1 btr putih telur
• garam secukupnya

1. Campur sagu dengan air dan putih telur, aduk rata
2. Masukkan brokoli, wortel, jamur, daun bawang, kecap asin, bawang putih, merica bubuk, bubuk cabe, penyedap rasa, wijen, dan garam. Aduk sampai tercampur rata semuanya.
3. Ambil selembar kulit siomay, isi dengan bahan isian sebanyak 1 sdm.
4. oles tepi kulit dengan putih telur, rekatkan ujung-ujungnya
5. Kukus 20 menit
6. Sajikan dengan saus kacang, saus sambal, saus tomat, dan kecap manis

• Kacang tanah 300gr
• Bawang putih 2 siung
• Gula pasir 4 sdm
• Air 500 ml
• Asam jawa 1/2 sdt
• Penyedap rasa secukupnya

1. Goreng bawang putih setengah matang, haluskan dan sisihkan
2. Goreng kacang tanah, haluskan
3. Campurkan semua bahan lalu rebus sampai mendidih
4. Angkat da siap disajikan sebagain pelengkap siomay vegetarian.

• 1 kg singkong
• 2 sdt kapur sirih, larutkan dalam 300ml air

• 8 siung bawang putih
• 150 gr cabai merah keriting
• 2 sdm gula pasir
• 1 1/2 sdt garam
• Minyak secukupnya untuk menumis.

• Kupas singkong dan cuci bersih
• Iris tipis singkong dengan menggunakan alat pengiris
• Rendam dalam air yang berisi garam dan sedikit air kapur. Angkat dan bersihkan
• Rendam kembali dalam air
• Goreng irisan singkong tersebut dengan menggunakan minyak yang banyak dan api yang sedang.
• Goreng sampai matang. Angkat dan tiriskan

• Kupas cabai merah, keluarkan bijinya
• Haluskan bawang putih dan cabai merah
• Tumis bawang putih dan cabai merah yang sudah dihaluskan tadi sampai harum dan sedikit mengering
• masukkan gula dan garam. Aduk terus sampai rata.

• Setelah semua bumbu tercampur rata dan gula sudah mencair, angkat wajan dari atas api
• Dalam kondisi hangat, masukkan keripik singkong  dan aduk sampai semua bumbu  balado tercampur dengan baik dan menempel di keripik singkong.
• Biarkan sampai kering dan tidak lengket
• Setelah dingin, kerpik singkong balado siap dikemas kemudian.

Bahan :

• 2 kg bandeng (kira-kira isi 6 ekor)
• 1 butir ragi tapai, haluskan
• 3 sdm garam
• 2 sdm air asam Jawa
• 10 lembar daun salam
• 10 cm lengkuas, iris, memarkan
• 5 btg serai, memarkan
• 2 liter air
• daun bambu/daun pisang

• 15 butir bawang merah
• 15 siung bawang putih
• 10 cm jahe
• 6 cm kunyit
• 15 btr kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/2 sdm garam

1. Buang insang dan isi perut bandeng. Cuci bersih, tiriskan.
2. Campur ragi dan garam, lumurkan pada bandeng. Diamkan kira-kira 2 jam. Cuci di air mengalir. Tiriskan kembali.
3. Lumuri bandeng dengan bumbu halus hingga rata. Alasi masing-masing bandeng dengan daun bambu, kalau tidak ada gunakan lembaran daun pisang.
4. Tuang 1 liter air dalam panci presto. Beri daun salam, lengkuas, dan serai. Letakkan klakat di atasnya (air tidak boleh lebih tinggi dari klakat)
5. Taruh bandeng yang telah dilumuri bumbu di atas klakat. Atur rapi searah disetiap lapis. Lapis berikutnya melintang. Tutup panci rapat. Masak hingga panci berdesis. Masak selama 30 menit. Matikan api.
6. Biarkan panci dingin, buka tutupnya, tuangi lagi air perlahan melalui sisi-sisi panci, lagi, jangan sampai air melebihi klakat. Masak kembali selama 30 menit sejak panci berdesis. Dinginkan panci. Buka tutupnya, angkat bandeng. Tiriskan. Bandeng siap digoreng.
7. Kocok lepas 1 butir telur, potong bandeng serasi, celupkan pada telur, goreng di minyak panas. Sajikan dengan sambal bajak.

• Yang mau bandengnya agak kuning, boleh ditambahkan kunyitnya.
• Gunakan pisau tajam untuk mengiris bandeng presto agar potongan halus dan tidak remuk.
• Kalau mau bandeng presto goreng lebih garing, gunakan tepung bumbu untuk menggorengnya.